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根據(jù)我國小麥粉國家標準GB1355-86，普通小麥粉的分類如下圖所示：可以看出，普通面粉中的粉末可以和它一樣長。達到0.7％或更低。各類粉末也列在行業(yè)標準指標中。只要餅的粉末小于0.53％，餅干用粉末僅為0.55％或更低，即使它是目前更高等級的精制粉末。在美國，面包粉的質(zhì)量標準低于灰分百分比0.44％。日本的分類更加詳細。對于特殊等級，灰分百分比必須小于0.4％。也就是說，如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中，估計它在和第二之間，在美國并不是特別好。

如果你想做面包，首先選擇面包粉，然后選擇高筋面粉，然后是高筋面粉，大多數(shù)是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區(qū)別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質(zhì)，維生素和其他物質(zhì)，這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般為11-13。約占％，超高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，面包粉的蛋白質(zhì)含量一般為14％或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎？是的，你可以做到，發(fā)酵過程做得很好，原料很合適，可以烘烤相同的面包。但是，如果你正在追求面包的組織和品味，當(dāng)然你必須選擇個。

高筋面粉的顏色會比較深。它用于制作一些'Q-bomb'味道或耐嚼面條。例如，層蛋糕，油條或面包依賴于它。去超市的常見'濃粉'或'特殊粉'也屬于高筋面粉類。中筋面粉:蛋白質(zhì)含量: 9.5％-12％中筋面粉是中國常用的面粉。這也與中國種植的小麥品種有關(guān)。通常它也被稱為“標準粉末”。大多數(shù)中國面條都是用中筋面粉制成的。芋頭，餃子，面條，面包都是用中筋面粉制成的。低筋面粉:蛋白質(zhì)含量: 8.5％或更少那些不需要'面筋'的面粉通常由低筋面粉制成。例如，酥脆的餅干或蓬松的蛋糕是不可分割的。

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